Hôtel Belvédère - Porto Vecchio

www.hbcorsica.com

Pour un repos total, voilà une maison bien sympathique, un cadre idyllique, un restaurant étoilé Michelin.

Laissez vous guider par le sommelier pour le choix de votre vin…

2003. Château Villerambert Julien- rouge

Minervois AOC

Mr Michel Julien – 11160 Caunes Minervois

publié par Thomas

Le terrain de production du domaine se situe sur la commune de Caunes Minervois dans l’Aude. Nous y retrouvons de classiques cépages locaux comme syrah, mourvèdre, carignan et grenache rouge.

La robe éclatante du vin est de teinte pourpre soutenue avec des reflets grenats lumineux.

Ne serait ce qu’à en juger par le visuel on peut déjà s’attendre à un vin sérieusement charpenté et puissant.

Le nez annonce d’entrée un style sudiste très affirmé : des notes de fruits noirs confiturés, de poivrons rôtis, de cèdre, de viande légèrement fumée ainsi que d’épices. En bouche l’attaque est très franche avec un beau tannin pas encore fondu, voir dominant. L’acidité encore bien présente mais sans exagération contraste avec la puissance tannique et laisse espérer une carrière prometteuse à cette bouteille. Cette bouche très chaleureuse dévoile de jolies notes grillées, de crème de cassis mêlées à des arômes de poivre vert légèrement mentholées.

La finale est encore un peu asséchante mais dure honorablement sur du fruit et une pointe d’orange sanguine très mûre.

Si vous êtes amateur de grands vins bien charnus avec de beaux tannins ce vin peut vous être destiné. A noter que le rapport prix plaisir est parfaitement maîtrisé. A boire avec de beaux plats de chasse ou à garder précieusement.

2002 - Domaine des Grécaux « hêméra » - rouge

Coteaux de Languedoc Montpeyroux-AOC

Isabelle et Alain Caujolle-Gazet. 34150 Saint Jean de Fos

 Article rédigé par Thomas

Le domaine des Grécaux est situé à Saint Jean de Fos, aux abords du somptueux  cadre naturel et pittoresque de Saint-Guilhem-le-désert à proximité d’Aniane. Isabelle et Alain Caujolle-Gazet y produisent de superbes vins racés et authentiques comme le prouve la cuvée Hêmèra.

On est immédiatement séduit par une jolie robe pourpre soutenue aux reflets encore légèrement violacés. Le nez présente une dominante de fruits murs confiturés, cerises très mûres, de poivre et d’épices douces. Encore une présence discrète de bois mais dans une définition élégante.

La bouche est soyeuse avec un tannin fondu à souhait.

Une acidité juste nécessaire et encore de beaux arômes de poivre noir, de café, de cèdre et de pruneaux. La longueur en bouche n’est pas monumentale mais existe.

Ce vin reflète parfaitement ce qu’on peut attendre d’un vin du Languedoc aujourd’hui : puissance, finesse, fruit, sans l’artifice du bois neuf ou d’une extraction trop prononcée.

Didier Dagueneau nous a quittés dans un accident d’ULM.

En hommage à ce vigneron sincère et généreux, Thomas vous parle de “Silex 2003″ dans la rubrique “Coup de pif”

2005. Roc d’Anglade blanc – Vin de pays du Gard

Article rédigé par Thomas

Les vins de Mr Pedreno sont depuis la création du domaine parmi les plus rares et prisés du Languedoc. La cuvée en blanc du domaine est très surprenante car issue du cépage Chenin. Traditionnellement vinifié dans la Loire sur des appellations prestigieuses comme Vouvray, Montlouis, Jasnières et autres, le cépage a su trouver sa place aussi dans le Gard. La robe du millésime 2005 est déjà très soutenue avec des reflets or clair, lumineux. On est tout de suite surpris par des arômes de graines de sésame, de céréales, de torréfaction ainsi qu’une grande minéralité sur le millésime 2006 . On découvre également des notes d’acacia et de coing légèrement confituré. En bouche l’attaque est franche et équilibrée. Ce vin présente déjà un très beau gras et une fraîcheur en conséquence. Les arômes présents au nez sont toujours là mais en retrait derrière un fruit plus conséquent.

Le Roc d’Anglade est un vin très précis dans le style, aux arômes très prononcés qui pourraient surprendre certains à la dégustation.

 Réservé à un public averti.

Domaine Didier DAGUENEAU - Silex 2003

Article rédigé par Thomas

La rédaction d’un commentaire de dégustation n’est jamais évidente à réaliser tant il doit rester objectif tout en laissant passer un point de vue qui, lui, ne l’est jamais…

Dans le cas présent l’exercice demande plus de rigueur encore parce que Didier Dagueneau vient de trouver la mort dans un tragique accident d’ULM…

Didier Dagueneau était parmi les plus célèbres et éclectiques vignerons Français. Il avait depuis de nombreuses années pris l’habitude de nous épater tant par la qualité et l’authenticité de ses vins que par ses réactions épidermiques, ou encore le choix du nom de baptême de ses cuvées : « Silex », « Pur Sang », « Buisson renard », « En chailloux » ainsi que le déjà mythique « Quintessence de mes roustons». (Il fit ce choix après un refus d’une commission de l’INAO concernant l’accession à l’AOC de cette cuvée)

Revenons à « Silex » 2003…

- La belle robe or clair étincelante aux reflets légèrement verts confirme qu’il s’agit bien d’un vin “jeune”.

- Le premier nez est l’évidence même de l’identité de ce vin issu du Sauvignon sur un terroir quasi unique : de belles notes de bourgeon de cassis mais sans l’exubérance de certains autres vins de cette appellation.

On retrouve également des notes de buis ainsi que de fruits jaunes très mûrs (coing, pêche, poire) et une sensation animale mais simplement à l’ouverture.
- L’attaque est très vive voire encore acide mais dans le cas présent c’est un simple défaut de jeunesse.

- La bouche est assez grasse et très chaleureuse : on a vraiment la bouche et le palais tapissés de tendresse avec quand même une fraîcheur conséquente.

Les belles touches de fruits sont encore là avec : bourgeon de cassis, poire williamine et cette sensation d’avoir une partie du sol dans le verre!

- La fin de bouche - tout de même marquée par une mince amertume - dure interminablement, 25 à 30 caudalies.

- Prenons en considération nos conditions de dégustation : cette bouteille à été carafée, et goûtée à nouveau 6 heures plus tard pour en arriver à un plaisir optimum car à l’ouverture le vin ne se révèle pas vraiment sous son meilleur jour. Il faut même souligner qu’en goûtant une fois de plus le vin le lendemain la puissance et la complexité ne sont quasiment pas altérées!!

Il est particulièrement difficile d’envisager un accord mets et vin idéal dans l’immédiat car Silex 2003 est encore à un stade où l’on peut le qualifier d’adolescent ; nous avons encore du temps avant de voir se développer toutes ses qualités! ce qui fait de ce flacon un vin de garde à goûter d’ici deux ans pour comprendre le message laissé par son auteur.

« Silex 2003 »  ne sera certainement pas à son apogée avant 2012.

2005. Château de Cazeneuve blanc – Coteaux du Languedoc AOC
André Leenhardt. 34270 Lauret

Rédacteur : Thomas VIAUD – Sommelier

Ce vin blanc de grande classe fait assurément partie des références dans le Languedoc. Installé sur l’aire d’appellation coteaux du Languedoc Pic Saint Loup, M Leenhardt élabore cette cuvée avec des cépages tels que roussanne, grenache blanc, viognier et rolle (vermentino ).
Après vous être arrêté sur une robe étincelante or clair, vous découvrirez au nez des notes de pêche, d’abricot ainsi qu’un discret parfum d’amande fraîche. On se croirait à Saint Joseph !
La bouche quant à elle est un exemple d’équilibre avec un gras typique du cépage dominant (Roussanne) et une belle fraîcheur. On retrouve encore des arômes de fruits blancs très mûrs dont la pêche.
On termine avec une belle longueur en bouche.
Tout est présent dans ce vin : finesse, complexité avec un très bon rapport qualité-prix.

Laurent Caplat n’est pas seulement le concepteur de notre site. Il est aussi le créateur inspiré de www.bienmanger.com. Il fallait oser, en pleine Lozère poser valises et boîtes à idées. Et quand je dis « pleine Lozère » c’est une vue de l’esprit : la Lozère est le département le moins peuplé de France…
Je suis persuadée qu’aux premiers balbutiements Laurent Caplat n’imaginait pas un instant pareil succès, et si Bienmanger.com collectionne récompenses et articles de presse ce n’est pas un succès d’estime.
Aussi vous trouverez sur son site tout ce qu’il faut pour remplir frigos, caves et autres celliers de produits retenus après un passage obligé sous les fourch…ettes caudines des goûteurs de l’équipe emmenée par Laurent Caplat.
S.R.

Au diable la feuille de chou et son papier glacé, nous avons décidé de nous engager sur les voies de la modernité aussi nous vous proposons un blog au titre sans équivoque :

« tous les coups sont permis ! »

Nos pages sont pour la plupart animées par le personnel de l’hôtel Prouhèze sans aucune censure de la direction et nos colonnes sont largement ouvertes à tous les internautes

Nous vous proposons ici :

Un peu d’informations, en ces temps de communication intense il paraît de la première politesse de faire savoir son savoir-faire

Beaucoup de fantaisie, c’est dans notre nature et il ne serait pas sérieux de l’être toujours….

Des échanges passionnés, ce mini-medium se veut le plus interactif possible.

Pierre Roudgé frappe les 3 coups qui iront du coup de fourchette au coup de gueule en passant par  le coup de feu…

Au fait… si nous avons choisi les métiers de la restauration c’est parce que ce n’est qu’en cuisine que les coups de feu n’ont jamais tué personne !